Mårten Sjöbeck föddes i Köpenhamn och växte upp i Malmö. Anställd vid Kungliga järnvägsstyrelsen. Under åren1923-27 arbetade han med fältstudier i att dokumentera ålderdomlig bebyggelse i framförallt norra och nordvästra Skåne, på uppdrag av Helsingborgs museum.
Byråsekreterare i järnvägsstyrelsen 1937. Åren 1927-52 skrev han i Statens Järnvägars landskapsböcker i 13 band. Som botanist specialiserade han sig på Rubussläktet. Forskade om det svenska bylandskapets uppkomst och utveckling. Fick Linnémedalj, Helsingborgsmedaljen. Filosofie hedersdoktor i Lund 1950,
Hans sista verk blev "Det Sydsvenska landskapets historia och vård" (1976).